用红苕做成粉条不难。选上好优质的当地红苕，不能有霉斑变质，打成细粉，加水调匀，在筛网中过滤入沸水中，粉丝即刻成形，捞制晾干即成粉条。看似简单的流程，在土桥当地却是一件很不容易的事。从湖广填四川开始，扼守着成都东北门户的土桥镇得益于特殊的地利，南来北往和定居的人数众多，各种美食文化交融，促成各种特色饮食诞生，而保持至今的大大小小制作粉条的手工作坊，无疑为土桥的饮食文化积攒传承了厚重一笔。几百年间，土桥人坚持制作粉条无添加，即使到了现代工业时期，土桥人仍拒绝机器革命，坚持全部纯手工制作粉条，从而保证了土桥粉条品质百年不衰，成为金堂响当当的地理标志性产品。

　　土桥粉条的品质保证，也为金堂带来了许多值得津津回味的美食。县城工农桥旁有一家20多年的老牌子大众餐厅叫“一坐抒胃”，特级厨师郑光明的拿手好菜是砂锅粉条。砂锅粉条要做得让人垂涎，一是粉条要嚼得劲道，打个比方把煮好的粉条挽成疙瘩也不会断，而这非土桥粉条不行；还有一点是靓汤的制作，选猪骨、鲜鱼文火细煨，6至8小时后才能放入粉条，再放入用秘制豆瓣和香料烧透的红烧牛肉，一锅的麻辣鲜香，绝对挑战味蕾。

　　同样，在县城平安桥头有一家老字号的肥肠粉，一口大锅内24小时不间断冒着滚滚热汽，猪骨头猪心肺潜伏在锅底，汤面上翻滚着肥肠和冒节子，胖胖的大厨脸上淌满了汗水和油水，面对时刻都在排队的食客，恨不得多生出一双手来。这儿用的粉条全都是自制，筛网中过滤的粉条直接在老汤中烫熟，虽然不是直接用的土桥粉条，但红苕粉和制作工艺全部来自那儿。煮好的粉条加入肥肠、肺片、冒节子和各种调科，佐以秘制鲜香的熟油辣椒，一碗能够嵌入你美食记忆的“平安桥肥肠粉”即大功告成。

　　美食记忆能够深入骨髓，不管一个人去了哪儿都念念不忘。一个去了国外20多年的金堂人，回到家乡第一时间去了“一坐抒胃”，离开时他才20多岁，回来时已是两鬓斑白，砂锅粉条串起了他不灭的乡愁。而另一个外地人，每次到成都出差办事，回程时必绕道金堂吃一碗“平安桥肥肠粉”，除了回味那心心念念的味道，也是怀念曾经在金堂工作生活的时光。

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